| Главная » Файлы » Рефераты » Рефераты |
Біологічно активні речовини сільськогосподарської та лікарської сировини, як необхідний компонент сучасної структури харчування
| [ Скачать с сервера (63.8 Kb) ] | 20.03.2012, 23:45 |
| Вступ В основі сучасних уявлень про здорове харчування лежить концепція оптимального харчування, яка передбачає необхідність і зобов’язаність повного забезпечення необхідних організму людини не тільки енергії, незамінних макро- і мікронутрієнтів, але і в цілому ряді також ессенціальних мінорних нехарчових речовинах їжі, перелік і значення яких не можна вважати остаточно встановленими. Вважається, що людина адаптована до споживання відносно великої кількості біологічно активних добавок, джерелами яких являються представники більш 300 родів рослин Есенціальність (незамінність) багатьох мінорних компонентів їжі для збереження здоров’я в більшій степені для зниження ризику ряду хронічних захворювань знайшла підтвердження в дослідженнях останніх років, в зв’язку із чим позначають як хемопровентори[1] чи хемопротектори. Якщо врахувати, що під терміном «здоров’я» розуміється не тільки стан, коли усі показники вкладаються в норми, але і наявність у організмові на всіх рівнях суттєвих резервних можливостей, які забезпечують адаптатаційні реакції, то необхідно констатувати, що в теперішній час у більшості частини населення України виявляються симптоми недостатньої адаптації чи так званої мальадаптації – зниження неспецифічної резистентності до несприятливих факторів навколишнього середовища фізичної, хімічної і біологічної природи, імунодефіцити та ін. Основною причиною мальадаптації є недостатня забезпеченість організму перш за все мікронутрієнтами і мінорними біологічно активними компонентами. Деякі дослідники навіть розглядають хронічні захворювання як прояви стану мальадаптації в результаті постійно низького надходження з їжею компонентів абсолютно необхідних для забезпечення захисно-адаптаційних можливостей організму[26]. Недостатнє вживання вітамінів і мікроелементів з їжею стало в наш час всесвітньою проблемою. В США і в Західній Європі необхідність в мікроелементах задовольняє лише 50%, ау вітамінах на – 70% В Україні ситуація загострюється традиційно малими потребами овочів і фруктів і нестачею м’ясних, рибних і молочних продуктів за останній час в раціоні значної частини населення По даним МОЗ України виявлені порушення повноцінного харчування у більшої частини населення, обумовлені дефіцитом харчових і біологічно активних речовин, що являється однією із основних причин його старіння і розвитку багатьох захворювань. У зв’язку із цими проблемами фундаментальних досліджень в області забезпечення населення здоровим харчуванням, розробка і освоєння прогресивних технологій виробництва і зберігання сільськогосподарської продукції є виключно актуальним[15]. В наш час розроблено і знайшло широке практичне застосування велике число БАР, які містять різні природні біоактивні з БАР – це не ліки, а концентрати природних чи ідентичні природним біологічно активних речовин, призначених для вживання одночасно з їжею чи введенням в склад харчових продуктів. БАР регулюють неспецифічну резистентність організму при різних психофізичних станах, сприяє асиміляції їжі, підтримують в нормальному стані мікроекокомплекс травної системи, знижає ризик захворювань. Кінцевою метою прийому профілактичних БАР є попередження розвитку захворювань, а також сприяння медикаментозному лікуванню основного захворювання.БАР можуть містити вітамінні препарати, мікро- і мікроелементи, амінокислотні препарати, полі ненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди, рослинні волокна та інші компоненти. В останній час великої популярності серед населення користуються полівалентні БАР. БАР до їжі виробляють у вигляді сухих і рідких концентратів, екстрактів, настоїв, бальзамів, ізолятів, порошків, сиропів, таблеток, драже, капсул та ін Асортимент БАР буде постійно розширюватися і інтерес до них постійно зростати. Гарантія тому – безмежні можливості біоресурсів Землі як потенційних джерел БАР. Однак наукова основа і докази ефективності і безпеки їх використання повинні постійно удосконалюватися. Першочерговими задачами при цьому є з’ясування механізмів, за допомогою яких компоненти їжі можуть впливати на певні функції [1] організму (функції-мішені), і виявлення інформативних маркерів для оцінки їх моделюючої дії. | |
| Просмотров: 1006 | Загрузок: 195 | Рейтинг: 0.0/0 | |
| Всего комментариев: 0 | |