| Главная » Файлы » Рефераты » Рефераты |
Вина Старого Світу
| [ Скачать с сервера (692.4 Kb) ] | 17.12.2012, 23:39 |
| ВСТУП Вино (з лат. «Vinum») - алкогольний напій, одержаний повним або частковим спиртовим бродінням виноградного або плодово-ягідного соку (іноді з додаванням спирту та інших речовин) Виноградні вина — це напої, одержані шляхом зброджування виноградного соку або соку з м'якіттю з додаванням або без додавання спирту та інших компонентів, передбачених технологічною схемою. Плодово-ягідні вина - алкогольні напої з ягід, фруктів, зернових культур або трав'янистих рослин. В міжнародній торгівлі вони носять інші назви – наливки, настоянки, лікери, віскі, бренді, вермути та інші, але в колишньому СРСР, а згодом і в пострадянських країнах ці напої ще часом звуть «вином». В даній роботі будуть розглядатися лише виноградні вина. В залежності від місця виробництва, клімату, ґрунту, властивостей виноградної лози, типу вина хімічний склад виноградних вин відрізняється, але всі вина містять антисептичну і іонізаційну воду, вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу та ін.), органічні кислоти (винну, яблучну, лимонну та ін.), спирти, альдегіди, складні ефіри та ацеталі, дубильні, барвні, азотисті, мінеральні речовини (майже всі елементи періодичної системи); вітаміни В1, В2, РР, С, фолієву кислоту, іонозит та інші біологічно-активні речовини. Усі ці складові роблять виноградне вино складним, споживним і біологічно цінним продуктом, корисним доповненням до звичайного харчування, але в певній мірі. Смак вина, також як і букет, який характеризує чистоту, повноту, гармонію відтінків, складається з великої кількості компонентів. Цукор, спирт, кислоти, фенольні сполуки та інші речовини, що містяться у виноградному вині, надають йому помірну солодкуватість, терпкість, свіжість та інші присмаки, які характерні для різних типів вин. Процес виробництва вина винайшли тисячі років тому на території Європи, але єдиної думки про те, хто саме і на якій території вперше було створено цей напій люди дійти не можуть. Існує багато легенд, що і не дає визначити первинство певного народу в цьому питанні. Основними є грецька, римська, перська. До вин Старого Світу відносять вина, вироблені в країнах, де зароджувалося виноробство. Найпопулярнішими є Франція, Італія, Іспанія, Португалія, Німеччина. У наші дні виноградарство і виноробство поширено по всій земній кулі двома поясами: на території між 30 і 50 град. північної широти і на території між 30 і 40 град. південної широти. В останні роки особливо стрімко розвивається виноробство в південній півкулі - в Австралії та Південно-Африканській Республіці. Сьогодні вино відіграє важливу роль в міжнародній торгівлі. Незважаючи на те, що площа виноградників в світі має тенденцію до зниження (10 мільйонів гектарів у 1970 році і 8,2 мільйона в 1992 році), щорічне виробництво вина стійко тримається на цифрі 71000000 гектолітрів. При цьому постійно збільшується частка високоякісного вина. | |
| Просмотров: 658 | Загрузок: 97 | Рейтинг: 0.0/0 | |
| Всего комментариев: 0 | |